La pizza, simbolo della gastronomia italiana, continua a vivere una fase di grande fermento. Nel 2025 le tendenze principali si possono riassumere in alcuni filoni:

1. Ricerca della qualità estrema

• Attenzione crescente alle farine: grani antichi, macinazioni a pietra, blend innovativi.
• Lievitazioni lunghe e tecniche ibride (biga, poolish, idrolisi) che regalano leggerezza e digeribilità.
• Ingredienti DOP, IGP e locali per un racconto territoriale autentico.

2. Stili diversificati

• Napoletana contemporanea: cornicione alto, alveolato, grande scioglievolezza.
• Pizza romana: croccante e sottile, amata per la sua leggerezza.
• Pizza in pala e al taglio: perfetta per condivisione e degustazioni.
• Pizza gourmet: topping sofisticati, contaminazioni internazionali e abbinamenti sorprendenti.

3. Benessere e sostenibilità

• Pizze “green”: verdure di stagione, fermentati, riduzione di carni e formaggi.
• Versioni gluten free e alternative con farine di legumi o pseudocereali.
• Packaging compostabile e attenzione alla filiera corta.

4. Esperienzialità

• La pizza non è solo cibo, ma rituale e spettacolo: open kitchen, forni a vista, storytelling del pizzaiolo.

L’offerta di Cielo nel contesto 2025

Al Cielo ormai da quasi un anno abbiamo inserito la pizza, ma seguendo la nostra natura, abbiamo pensato fin da subito che il nostro prodotto dovesse avere caratteristiche precise ed essere riconoscibile. Alcune delle cose che caratterizzano la nostra pizza sono:

• Selezione esclusiva di pizze che abbracciano sia lo stile napoletano contemporaneo sia la pizza in pala da condividere.
• Materia prima premium: farine italiane selezionate, prodotti stagionali e presidi Slow Food.
• La tradizione dei ruoti napoletani: al Cielo proponiamo anche la pizza nel “ruotiello”, una teglia tonda in ferro tipica delle case napoletane.
  • Storicamente, la pizza nel ruoto nasce nelle cucine domestiche, quando non tutti avevano il forno a legna. Le massaie impastavano il pane e, con una parte dell’impasto, preparavano la pizza cotta nel forno di casa dentro il “ruotiello”, spesso condita con ingredienti semplici come pomodoro, olio, origano e qualche tocchetto di formaggio.
  • Questo stile racchiude l’anima popolare e familiare della pizza, riportando al gusto autentico della tradizione casalinga.
• Sostenibilità come valore guida: ingredienti locali, riduzione degli sprechi, filosofia zero waste.